Барвистий світ хімії

Наш світ сповнений фарб і кольорів, але не завжди він був таким різнобарвним. 

З давніх-давен люди шукали способи прикрасити своє життя, і завдяки хімії це стало можливим. Всі люди користуються барвниками для якої-небудь користі, для фарбування предметів або їжі. На початку люди використовували природні барвники, а потім і вироблені власною працею. У нашій країні, як і в будь-який інший теж використовують барвники.

    Харчові барвники для тортів або мастики дозволяють кондитеру створити кондитерський шедевр різної розфарбуванням. Вони є безпечними для організму людини і дозволяють надати будь-який колір для мастики чи крему. Харчовий барвник або кольорова добавка – це будь-який пігмент або барвник, що надає колір напоїв і харчових продуктів. Вони бувають різних форм, а саме: рідкими, порошкоподібними, гелевими, у вигляді паст.

   Завдяки своїй відносній безпеці і широкої доступності, харчові барвники використовуються як в промисловому виробництві харчових продуктів, так і в домашній кулінарії.

Походження харчових барвників

   

Підфарбовування харчових продуктів було відомо ще древнім єгиптянам, які щоб поліпшити зовнішній вигляд цукерок та інших солодощів підфарбовували їх за допомогою вина. Греки і римляни надавали яскраві кольори їжі за допомогою шафрану, моркви, шовковиці, гранатів, буряків та ін. продуктів.

   Вони навіть використовували деякі мінерали і руди, такі як срібло, золото або мідь, щоб забезпечити їжу сміливими відтінками або приховати дефекти приготування.

             Цікаво! Жителі Стародавнього Риму вживали в їжу білий хліб, який отримували при додаванні в борошно відбілюючих агентів – квасцов.

     У середньовічній Європі вишукані страви для знаті готували з участю фарбувальних харчових інгредієнтів, а саме шафрану, куркуми, календули, петрушки, шпинату. Харчові барвники застосовувалися також в доколумбової Америці.

      Ацтеки для підфарбовування їжі використовували комах, відомих як кошеніль, а також паприку, цезальпинию, аннато, які пізніше прибули в Європу, щоб зробити середземноморську кухню більш барвистою.

        Починаючи з 18-го ст. в кулінарії почали використовуватися підроблені і шкідливі харчові барвники. Хімічні речовини, такі як сульфат міді, сульфід ртуті, карбонат міді, кіновар, червоний свинець і т. д. застосовували для додання певних кольорів продуктів. В результаті досить частими стали харчові отруєння зі смертельним результатом.

       

 Цікаво! Перший синтетичний барвник мовеїн був розроблений в 1856 році сером Вільямом Генрі Перкін шляхом окислення аніліну.

     

                                           

Властивості харчових барвників

 

Колірні добавки для підфарбовування продуктів харчування доступні у вигляді «барвників» або лакових пігментів, відомих під назвою «озера». Барвники розчиняються у воді, але не розчинні в олії.

    Вони виробляються у вигляді порошків, гранул, рідин і інших форм, і можуть бути використані в напоях, сухих сумішах, молочних продукт, хлібобулочних і кондитерських виробах.

    Озера зроблені шляхом з'єднання барвників з солями (зазвичай алюмінієві солі) для створення нерозчинних сполук. Озера є більш стабільними, ніж барвники і ідеально підходять для фарбування продуктів, що містять жири і масла, з низьким вмістом вологи.

З допомогою лакових пігментів фарбують жувальні гумки, тверді цукерки, прикраси на торти та

інші десерти.

    Харчові барвники покликані виконувати суто декоративні функції. Вони надають їжі більш презентабельний і барвистий вигляд, примушуючи споживачів віддавати перевагу продуктам, не завжди безпечним для здоров'я.

   Як стверджують безліч спеціалізованих досліджень, харчові барвники можуть негативно впливати на організм людини, що обумовлено мікроелементами, з яких вони були синтезовані. Серед наслідків вживання харчових барвників можна виділити:

• розвиток синдрому дефіциту уваги і гіперактивності у дітей;
• алергію та приступи астми;
• розвиток онкологічних захворювань;
• вроджені дефекти.

Кулінарне використання

    Для людей характерно пов'язувати різні кольори з певними смаками. Колір їжі може впливати на сприйняття будь-яких ароматів від цукерок до вина.

    Часто мета використання харчового барвника полягає в тому, щоб імітувати колір, який сприймається споживачем як природний, наприклад, червоний колір вишневих льодяниках.

           Колірні добавки використовуються в продуктах харчування з багатьох причин, в тому числі:

• втрата кольору продуктами харчування з-за впливу світла, повітря, перепадів температури, вологості та умов зберігання;
• поліпшення кольорів, які зустрічаються в природі;
• фарбування безбарвних продуктів;
• надання їжі більш привабливого, апетитного і барвистого виду;
• надання споживачам можливості ідентифікувати продукти по їх зовнішньому вигляду, як, наприклад, цукерки та напої.